意国中餐哪儿好 商城饭店列前茅

发布时间: 2017-03-15 09:44:25   来源:食尚亚洲 作者:夏晓彤 浏览次数: 评论:0

PADOVA 商城饭店超豪华大包房。(图片来源:食尚亚洲

【欧洲时报网】在意大利东北部威尼托大区,提起PADOVA商城饭店,可谓闻名遐迩,侨胞皆知。商城饭店不仅菜烧的色、香、味、型俱佳,而且就餐环境干净整洁,服务到位,菜肴品种齐全,价格低廉,久而久之,商城饭店成为当地侨胞逢年过节、生日祝寿、同乡聚会乃至当地侨团组织接待等宴请活动的不二之选。

近些年,随着PADOVA东方理想商城、中国商城、中欧商城以及国际商城的先后建成,PADOVA市商贸活动日益频繁,来PADOVA经商和购货的客流成倍增加,相应地,商贸活动的频繁和客流量的增加也使当地的餐饮业空前繁荣。仅PADOVA中国商城附近就先后有太湖居大酒店、温州大酒店、云天楼大酒店以及周边WOK餐馆等大型、超大型酒店开业迎客,这无疑带来了行业竞争,但这也让各家酒店使出浑身解数来满足客人的口味,留住客人。行业竞争的结果,无形之中,也令当地的中餐业整体的烹饪水平得到较大的进步和提高,PADOVA商城饭店就是其中较为出色的一家。

说起07年3月开门迎客的PADOVA商城饭店用一句俗话“士别三日当刮目相待”实不为过。当初的商城饭店原本是家不起眼的几十平方小店,面积小不说,就餐环境也实在是不敢恭维,而且饭菜质量也是非常一般。因为当时该地区中餐馆只有商城饭店一家,客人没有选择,而商家又不思改变,随着感觉走,客人无奈,只好将就。然而后来,随着附近如雨后春笋般冒出的各种小吃、大酒店、WOK餐等等,原来商城饭店的客人全部跑到别的中餐馆就餐消费去了,生意每况日下,一落千丈,这下商城饭店的老板才意识到问题的严重性。这里值得多说一句的是,商城饭店的老板娘李敏是受过高等教育的东北人,头脑灵光,悟性很强,而且懂管理,会管理。老板娘李敏与丈夫痛定思痛,认识到,如果一味地墨守成规,不思改变,那么商城饭店只会走进死胡同,到最后只能关门大吉。

老板娘李敏与丈夫认清了形势,转变了思想,提高了认识,下定决心让商城饭店有一个脱胎换骨的改变,迎接新的挑战。他们投入巨资对商城饭店的整体以及硬件设备设施全部进行更新改造。首先,扩大营业面积,将营业面积由原来的几十平方米扩大到800多平方米,内设有普通包房,豪华包房,超大豪华包房,同时宴会大厅搭建舞台和安装宽阔投影屏幕,使商城饭店一下成为当地乃至意大利东北部地区面积最大的、功能最全、设备最先进,装修最豪华的超一流中餐馆。其次,更新淘汰老旧落后的冰箱,换成宽敞透明、橱窗式冰箱,让客人自己挑选鲜活的海鲜和新鲜的蔬菜等食材,拉近了与宾客的关系。第三,整顿后厨。高薪聘请有技术、有真才实学的名厨主理厨房,保证菜肴的质量。“说句实在话,我和我爱人以前是开工厂的,开饭店做餐饮对我们来说属于半路出家。商城饭店刚开业时,因为附近中餐馆少,没有多少竞争,生意还不错,我们也放松了对自己的要求,还觉得开饭店不过如此,没有什么难的。到后来,随着商城附近中餐馆的不断增加,客人数量一路下滑,生意大不如前,几乎都开不下去了,有一段时间我都想放弃不干了,此时我才认识到开饭店真的不是那么容易的。后来,经过长时间的思考和反思,我逐渐认清了形势,找到了问题的症结所在,我与爱人反复商量,下定决心,创新思变,拿出“在哪儿跌倒就要在哪儿站起来”的勇气,才使商城饭店一步一步重新焕发了活力,逐渐又好了起来。”李敏如是说。

目前,商城饭店已经进入到良性的经营周期。全新装修的多功能宴会大大厅可承办数百人大规模的宴会,使商城饭店在当地独占鳌头,几乎囊括了当地的婚宴和寿宴。结婚喜宴络绎不绝,各种大小宴会也是连续不断,这也让商城饭店尝到了甜头。

内行看门道,外行看热闹。李敏深知这个道理。“表面上看,重新装修后的商城饭店改善了硬件环境,使得生意又重新好了起来。好像‘重新装修’与‘生意’二者是因果关系,其实如果真的是这样认为,那就大错而特错了。”李敏认真地说。

“开餐馆不同于其他行业,要想生意好,不光是饭店硬件设施要过得硬,要好,而且,关键是菜肴也要做得好,二手都要硬,缺一不可。否则,一切都是‘海市蜃楼’般的空想。”李敏补充说。

为了使商城饭店有真正的好转,李敏与爱人商量将不惜重金高薪聘请有知识、有技术的大厨作为商城饭店后厨的掌门,以确保菜肴的质量。为此,他们通过朋友介绍,亲戚帮忙,同乡引荐,经过最终考核和筛选,终于聘请到了具有10多年丰富厨师经验的青田籍名厨王磊大师傅亲自主厨并管理厨房。

PADOVA 商城饭店招牌菜之一—红扒鲍鱼。(图片来源:食尚亚洲

今年已经30多岁的王磊师傅18岁开始从事厨师行业,在国内时就是青田小有名气的大厨。出国后,热爱厨师行业的他始终没有放弃厨师本行,一直从事餐饮厨师行业。善于动脑,勤于思考是王磊师傅的特点。工作闲暇之余,他总是捧着菜谱潜心研究,认真揣摩,一有灵感,马上用笔记在笔记本上,努力把欧洲本土的食材,运用中餐的烹饪技法,做出有欧洲特色的中国菜。王磊师傅十几年如一日的努力与坚持,他的厨艺不仅有了显著的进步与提高,而且他烹制出来的菜肴色香味形俱佳,远近闻名,老少皆宜,趋之若鹜。

PADOVA 商城饭店招牌菜—诸葛烤鱼。(图片来源:食尚亚洲

“现在我们商城饭店的客人有很大一份是冲着大厨烧的菜好吃而慕名前来的,他烧的菜鲜嫩可口,酥脆适宜,肥而不腻,有一种特殊的香味,让人百吃不厌。”李敏笑着说。

如今,由王磊师傅独自创新开发的浙菜诸葛烤鱼(江湖烤鱼)鱼皮脆,鱼肉嫩,蔬菜香脆入味,色泽金黄鲜艳,真正达到色、香、味、形俱佳,深受侨胞和当地意大利客人的喜爱;红扒鲍鱼则是肉脆,营养丰富,鲜甜入味,香味绵长,是商城饭店各种宴会不可缺少的两道名菜。

记者带着好奇问王磊师傅:“从字面上看,‘诸葛烤鱼’这道菜与三国时的蜀国丞相诸葛亮有什么关系吗?怎么取这样一个名字呢?”面对记者的提问,有些腼腆的王磊师傅搓着双手说:“其实这道菜名与诸葛亮说没有关系也还有点关系(有诸葛二字),说有关系还真的是没有一点关系。这个名字与我心里的一个小秘密有关。我刚入行厨师行业时,什么都不懂,什么也不会,心里很害怕。当时一个大我几岁的师兄对我非常好,工作上,他不仅帮助师傅传授技艺给我,而且生活上,他知道我爱吃鱼,就在每次吃饭时,只要有鱼,都要把最好一块鱼肉夹给我吃。师兄的鼓励与安慰给了我莫大的勇气和动力,我当时就想,以后如果我自己独立了,有经济条件了我一定做一桌好鱼给师兄吃。后来我出国,与师兄天各一方,给他做一桌鱼吃的愿望一直没有实现。后来,每天工作做鱼菜时我就想,虽然不能亲自给师兄做鱼吃,那么我何不做一个与师兄有关的鱼菜,也是对他最好的思念与报答。我的师兄姓诸葛,我就潜心研究做鱼菜的几种方法,最后,我觉得烤鱼是我鱼菜做的比较拿手的,所以就把烤鱼这道菜用师兄诸葛的姓取名叫‘诸葛烤鱼’,以此来感谢多年前诸葛师兄对我的照顾和关爱。”

商城饭店经过多年的起伏成长,如今已经成为引领一方中餐行业的佼佼者,商城饭店的成功,秘诀无它,热爱、认真、执着、创新是王道。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:龙马)

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