在法国,如何判断法棍、甜品是否纯手工?

发布时间: 2019-11-27 11:02:38   来源:食尚亚洲微信公众号 作者:2M 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报网】每天18h至20h之间,巴黎人开始在家附近的面包店排队,或着抱着法棍在街上闲逛。

大多数人一边迈着(假装)匆忙的步伐,一边抠下法棍的两端精髓开始有滋有味地啃起来。

然鹅根据法国“手工面包协会”统计,在法国面包店出售的面包、甜品、甜酥面包中,有将近30%的产品是工业生产,而并非标榜的手工。

小编今天给大家制作了一份简单的实用指南:让你轻松辨别你爱光临的那家面包店产品,是否是纯手工的呢?

细长的法棍同埃菲尔铁塔、贝雷帽一样,在游客心目中是经典的法国标志。去年,法国面包糕点师国家联合会(CNPBF),还向联合国教科文组织申请法棍加入世界遗产之列。

图为法棍面包。(图片来源:unsplash无版权网站

根据传说,它的细长形状归功于拿破仑的士兵,因为他们的口袋里装不进圆面包。

毫无疑问,法棍是98%法国人餐桌上的主食,但这个让人习以为常的主食也逃不过如今越来越注重营业、健康的年轻一代消费者,他们质疑面包店里出售的法棍成分配方、营业品质以及制作设备的整洁程度。

他们甚至怀疑很多标榜着纯手工的法棍其实是在工厂批量生产的,然后将其冷冻、等到必要的时候拿出来烘烤煮熟。

根据1998年开始的消费法规定:“仅手工揉面、制造、烘烤面包手艺人”才能使用“手工面包师”的称号。但不幸的是,甜酥面包和糕点则没有任何专属称号。

因此手工糕点师也没有任何约束(唯一一点要求就是他必须要有一份糕点师的文凭)。所以,很容易在街上看到手工制作的面包,但骄傲地摆在橱窗内的糕点却完完全全是工业制造的。

那么究竟如何判断什么样的法棍、甜品是纯手工的呢?一起来看看这几个TIPS~

1. 提防那些提供过多选择的面包店

制作面包、糕点需要耗费许多精力(而且也会增加成本),如果你看到了某家面包店有一大串各种各样的面包、糕点,比如酥皮柠檬塔,布丁,奶油泡芙,覆盆子奶油水果小馅饼等等,那就要好好问问自己这个问题了,一家小小的面包店怎么能做得出来这么多东西?

2.看一看产品形状

如果法棍、甜品、糕点长得都几乎一样,大小也基本相同,看起来比较平庸,那么这些糕点要么是工业化批量生产,要么是买回来的冷冻食品。

尽管有的糕点用了一些高级的材料,但其他一些糕点也毫不避讳地在成分中添加了着色剂、添加剂和防腐剂。

注意,有时糕点上洒的冰糖也是一个用来掩盖冷冻食品的标志。

3. 看一眼产品标签

通常情况下,手工糕点面包师会在原本产品标签上贴一个象征手工的标签,标签可以是冰屋、雪花或是小企鹅,不过老实说,很少有人真的这么去做。另外,类似羊角面包、巧克力面包的糕点,如果是手工制作,会被贴上”FAIT MAISON“手工制作标签。

4.正在筹备的宪章

法国面包-糕点国家联合会主席Dominique Anract表示,一份区分手工面包和工业生产面包的宪章正在筹备之中,应该会在2020年正式出台。

最后,关于法棍、甜品、糕点是不是手工的问题,你也可以尽管去问面包店里的面包糕点师,他们应该会坦诚地回答你们的问题,解开你们的疑惑!

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:秋狸)

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