过去只有穷人才吃 这种源自中国的食材在法国风头正盛

发布时间: 2019-10-10 05:29:08   来源:欧时大参(欧洲时报微信公众号) 作者:傅嘉丽 编译 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报傅嘉丽编译】荞麦(sarrasin)在过去是穷苦百姓的日常饮食,但是到如今,这种源自中国的食材却在异国风头正盛,登陆千千万万法国家庭的餐桌。

荞麦,全人类都在吃

目前主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚。这种粮食作物的法国传统种植区位于布列塔尼大区。

法国人荞麦的料理方式多样,既融汇传统方式,也引进其他国家的烹饪技巧。从传统的拿荞麦面粉做可丽饼,到现在的荞麦面、茶饮、冰淇淋、三明治等,花样繁多。

东方神奇力量

这种源自中国的食材在中世纪时期随俄罗斯人进入法国人民的餐桌,一直以来的烹调方式主要为两大类:粥、肉类及蘑菇辅食。现在受到健身人群、过敏人群、糖尿病患者和“清洁饮食”群体的追捧。

据法新社报道,这种蓼科荞麦属的植物不含麸质,富含镁和维生素B,有助于控制血糖,还可以抗氧化。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于含糖蛋白量很少,也可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。

在法国,荞麦面馆受欢迎

巴黎的一家荞麦面馆Atelier soba的店老板Olivier Campardou向法新社记者介绍说,“荞麦受到人们追捧得益于无麸质饮食潮流的兴起。”他曾在日本认真学习关于荞麦面的烹饪手艺,他表示,想要用另一种方式展示这种过去被认为是“和菊芋一样,只有穷人才吃”的食物。

多种新方式玩转荞麦

另一位餐厅老板Hubert Niveleau是在布勒塔尼省长大,目前在巴黎经营一家叫Sarra的馆子。在他的馆子里,可以吃到各种形式的荞麦。

“我们做荞麦手卷薄饼,去壳的荞麦粒也是我们沙拉的主要食材。烘烤之后的荞麦也是芹菜汤或者胡萝卜咖喱汤的辅菜。”在甜点环节,餐厅则提供一种叫kasha 的粥,里面混合了焦糖。

他还表示,“我们主打的就是健康饮食和清洁饮食。在最近这两年,荞麦非常受到顾客欢迎。”

获多位法国米其林大厨青睐

热衷于日本文化的米其林二星名厨Thierry Marx在2018年10 月份于香榭丽舍大街上开了一家名为marxito的荞麦三明治店。

Thierry Marx 向法新社记者介绍说,“这不是未经发酵的布列塔尼式小酥糕,而是发酵了的软厚饼,这是marxito,一种半发酵并且烘焙过的食物。我们引进了多种方式就是为了赋予传统三明治新的意义。”

他进一步解释到,“在大革命之后,法国人吃荞麦面包和黑麦面包的都是穷人,富人都是吃白面包。现如今把荞麦面粉再度引入大众食谱,既丰富了口味也有益于健康。”

对于另外一位米其林二星大厨Alexandre Mazzia 来说,荞麦“ 在美食烹饪界有着不容质疑的重要地位”。这位擅长运用逾200 种香料的大厨表示,荞麦这种食材拥有“和辣椒或是其他香辛料一样的前景。”

他对于荞麦的烹饪方式通常是,把少量荞麦轻碾后和木薯粉混合,可以“激发后者的口感层次。”,他也常常把烘烤过的荞麦粒洒在咖啡奶油上,为了“使咖啡口感更上一层”。

下午茶荞麦饼食谱

除却这些米其林大厨们提供的多种荞麦吃法,还有另一种日常荞麦的做法——油酥荞麦饼Sablés au sarrasin,下午茶歇或者是乘着春光出去野餐都可以享用,健康好味,和咖啡、水果等一起搭配着吃就更好了。

制作25克油酥荞麦饼,需要食材:

125克焙炒过的腰果;130克荞麦粉;130克白面粉;1/2咖啡勺发酵粉;240克淡黄油;160克糖;1撮盐;2咖啡勺食用香草精;1咖啡勺白芝麻;1咖啡勺黑芝麻。

制作步骤:

1. 混合食材。将腰果和荞麦粉及白面粉放入搅拌机内均匀混合。将糖、盐、香草精与黄油混合打发呈奶油状。以上两者混合并加入发酵粉,揉面团。将混合均匀的面团放入容器内,加盖密封1 小时。

2. 将饧发的面团取出,放置在两张烘培用纸中间,揉压成0.5-1厘米的厚度。面团表面撒上黑白芝麻并轻压附着牢固。将面饼切成小块,饼干大小即可,放入烤盘中。

3. 烤箱温度调成180 ℃,时间为10- 12分钟。烤完后等冷却就可以食用了。

食用荞麦这几类人要注意

荞麦虽然营养价值高,食用有助于人体健康,但是它也是过敏原之一,有些人食用之后会产生过敏反应,对于这些人那当然不建议食用荞麦。

荞麦比起其他精加工主食更难消化,平时有消化不良问题的人也应当注意摄入量。

当然,对于消化系统正常的人也不能一次吃太多荞麦,一次性食用太多会出现头晕症状等,总而言之,过犹不及的道理还需谨记。

欧洲时报微信公众号:oushi1983

(编辑:秋狸)

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