想学厨艺?烹饪大师班为生活加点“料儿”

发布时间: 2018-09-08 03:07:12   来源:欧洲时报 作者:高俊青 编译 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报实习记者高俊青编译报道】随着Top Chef、Masterchef等综艺节目在法国的风靡,很多人都想要学习掌握一门烹饪手艺,在日常的生活中或聚会上给家人和朋友的露一手。

不论是诚意满满的新手,还是已经有厨艺在身,只要对烹饪感兴趣的都可以一试。巴黎的烹饪大师班多种多样,有各种法餐,异国餐点,各式糕点,针对大人的或儿童的,应有尽有。以下是小编要向大家推荐的巴黎一些名厨的烹饪班介绍:

Gaston de Lenotre烹饪班

Lenôtre在美食界享有盛誉,开设有专业的厨师培训班。面向业余烹饪爱好者的烹饪培训班上不仅有糕点制作,有简单的法餐烹饪,还有一些比较精致的菜式,并开设有儿童烹饪班。可以学一些简单的日常菜的烹饪,也有一些适合在聚餐时候准备的比较精细的考验厨艺的菜式。甜点制作课堂上可以学到马卡龙以及其他一些糕点。在这里学到的烹饪技巧足够让你在亲友家人面前大展身手。

烹饪班是面向大众开放的,不论是大人还是小孩,也不论是新手或者已经有厨艺的人。巴黎有三处授课点:Vincennes côté Est、Parly II 和les Yachts de Paris。

Gaston相较其他学习班最大的优势是他的课程质量以及课程的多样性。

课程设置:

Gaston的烹饪技术和手法

Gaston家常菜

Gaston招牌糕点

Gaston评论各式法国经典糕点

Gaston季节菜式

做客Gaston

Gaston儿童烹饪课堂

实用信息

网址:www.lenotre.com

Michalak糕点课堂

参加这一烹饪课堂你可与著名的糕点创意大师Christophe Michalak共同探讨以巧克力、千层饼为主的糕点制作知识,并有幸一睹Michalak最受喜爱的夹心巧克力的制作过程。Christophe Michalak可谓是新一代的甜品之王,开设有专门的甜品制作学校。几年前Christophe Michalak本人自己投资在巴黎开了糕点店,设在巴黎10区,店里同时也兼授课。店内气氛舒适怡人。

这家店分为两个部分,一部分是甜品外卖,另一个部分是烹饪教室。店铺的部分有各种大厨出品的糕点,也有一些外卖的比较有特色的各种面包酱等,甚至还有书。大厨每天早起会准备他拿手的Fantastik蛋糕(Fantastik是由Michalak创造的一系列甜点)和Kosmik 慕斯杯,这是店里的明星招牌。店里向顾客保证糕点都是当天新鲜出炉,不添加任何防腐剂,采用最健康新鲜的食材。

烹饪课堂主要教授以巧克力为主的糕点和一些Michalak 的招牌糕点制作,还设有一些Michalak小班授课,只是价格比较贵。所有的糕点课堂时长为3个小时。做出一样可口的糕点是很不容易的,对很多平时根本不下厨房的人来说,简直是不能想象的。但是参加了Michalak糕点课堂以后,基本所有上课的人都会有信心制作出美味的糕点。儿童烹饪课堂学费为80欧元,另外 Christophe Michalak亲自小班授课费用为260 欧元。

实用信息

地址:Michalak Master Class, 60 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris

网址:christophemichalak.com

Alain Ducasse烹饪学校

厨艺传承一直是Alain Ducasse的核心价值,为此他在巴黎开设了一家烹饪学校L'Ecole Alain Ducasse,希望能够将烹饪变成一门门槛较低的艺术。由大厨亲自授课,有四个装备齐全的厨房。一些在一般小酒馆里常见的菜式、早午餐、或者一些蔬菜汤、面包的制作,这些都会在这里学到。这家学校开设在巴黎16区,主要侧重在传承法式美食烹饪的传统艺术的基础上做到创新和改进。

可依据自己的预算和兴趣报名不同的课程:

Cuisine “plein feu” :烹饪预备课程。每节课时长2小时,主要是围绕一种食材或者一样单独的菜做讲解,每节课90欧(松露和鱼子酱相关课堂每节课140欧)。从无花果、乳酪到蛋奶酥,从马卡龙到餐馆菜式,应有尽有。

Cuisine “Première leçon”:烹饪基础课程。这门课程是为了讲解使用灶炉烹饪的技术,是为了那些一上灶炉做饭就手忙脚乱的人专门设计的。课堂上能够在大厨的示范下学习如何有条理地烹饪蔬菜、菜汤、鱼类等一些比较传统的菜式或者一些经典的早午餐菜式。

Cuisine pour les kids : 儿童课堂,享受美食是不分年纪的。这里还有为6岁以上的儿童开设的课堂、青少年课堂以及亲子烹饪课堂。

Cuisine 3* - Cuisine “Comme un chef”:大师烹饪课堂,每节课持续一天,会全方位介绍烹饪技巧。每节课170欧元起。如果想成为地中海菜系的厨师,为一些节日庆典准备鹅肝类的法餐,可以参加这门课。烹饪技巧课堂上会介绍果汁和酱汁的制作、刀工或者烘培技术。

Cuisine bien-être:健康配餐课程。健康的菜式不一定就是寡淡无味的菜。参加这个课程培训,学习如何既能吃得健康又能有口福享受食物之美味。

Patisserie : 糕点课程。要说起法式美食就不可能不说法式糕点了。这是一门专门教授法式糕点制作的课程,学习如何制作巧克力糕点、法式泡芙或者经典的法式劈柴蛋糕(bûche de Noël)。

葡萄酒课程:从一些高端葡萄酒到一些常见葡萄酒,讲解关于葡萄酒的知识。课程价格从65欧到110欧不等。

总而言之,课程的设置是针对不同程度和不同年龄层的人。所有的课程都包括美食品鉴环节。可现场品尝并听取专业的美食品鉴意见。课程的费用总体在65到840 欧元不等。

实用信息

地址:L'Ecole Alain Ducasse, 64 Rue du Ranelagh, 75116 Paris

网址:www.ecolecuisine-alainducasse.com

Ritz Escoffier烹饪和糕点培训课堂

巴黎丽兹酒店(Hôtel Ritz Paris)是世界上最豪华和最著名的酒店之一,这里的餐饮也是最能体现法餐精致美誉且最具代表性。丽兹-埃斯科菲耶(Ritz Escoffier)法国烹饪培训学校也极为豪华,吸引着全世界各地的大厨来此学习。在这里可以学到极为精细和美味的法式大餐的烹饪,定期会开设多名大厨任教的大师课。

每堂课90至860欧元不等,由一位大厨指导,与学员分享他的烹饪技术和他最拿手的食谱。对于一般人来说,最有用的是报名糕点大师班,跟丽兹酒店的糕点大师学习糕点制作。除了传统的法餐,还有一些比如Pierre Sang大厨的法式与韩国烹饪结合的烹饪授课,两次荣获星级大厨的擅长布列塔尼菜系的Patrick Jeffroi大厨的大师课等。

如果想要参加一些更具体,更具有针对性的烹饪培训,可以选择一些专门性的课程,比如酱汁制作、马卡龙制作、鱼类或者贝壳类的食材的烹饪课程。另外这里还开设有儿童烹饪课堂。

实用信息

地址:Hôtel Ritz, 15 place Vendôme, 75001 Paris

网址:giftcard.ritzescoffier.com

Ferrandi烹饪学校的烹饪和糕点课程

著名的斐杭迪厨艺学院(l'Ecole Ferrandi)被称为甜品制作界的“哈佛大学”,主要致力于专业厨艺培训,提供专业的烹饪和糕点课程。Anne-Sophie Pic、Thierry Marx 、 Philippe Etchebest等大名鼎鼎的大厨都曾在此进修。

这里不仅培养出一些在最负盛名的酒店或者美食行业的大厨,也为一些烹饪爱好者开设了专门的课程,不论是烹饪菜鸟还是已经有了厨艺在身但是需要进一步进修的人,不论是青少年还是成年人,都可以找到适合自己的糕点课程。

所有的原材料都是准备好的,在培训课堂上不需要从头开始准备原食材。授课直接从烹调的各种步骤开始讲起。每节课都包括最后的美食评鉴。课程价格不等,针对青少年的烹饪课程85欧起。成年人的课程230欧起。

实用信息

地址:Ecole Ferrandi, 28 Rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris

地址:coursdecuisine.ferrandi-paris.fr

Kévin Lacote de KL糕点培训课程

拥有丰富的在大型酒店和餐馆担任糕点师经历的Kévin Lacote拥有丰富的糕点制作经验,他在巴黎17区开设了一家优雅舒适、闹中取静的茶点沙龙(Kévin Lacote de KL Patisserie),并且推出系列烹饪课程。课程主要是围绕糕点制作,由经验丰富的糕点制作师指导。糕点制作间和茶室相对,操作间里光线充沛。

小组课程最多5人一组,课时为两个半小时。课堂上会教授一些比较容易掌握的糕点制作菜谱,比如蛋奶酥、各种泡芙,以及一些常见的糕点。食材也都是在市场上比较常见的。

大厨会先解释一些基础的流程,然后需要学员积极参与,在不懂的情况下可及时向大厨请教,发挥自己灵感和创造性。这里还会学到一些大厨私享的烹饪技巧,在制作课程之后可以品尝,回家后可加以锻炼,很多的制作都不是很难,只要做好笔记,回家加以实践,很好掌握。这里还为7到12岁的儿童开设了时长2小时的儿童烹饪课程。

价格:成人68欧元;儿童38欧元。可在网上注册。

实用信息

地址: KL Patisserie , 78 Avenue de Villiers, 75017 Paris

网址:http://www.klpatisserie.com

Philippe Conticini糕点课堂

著名的糕点神童菲利普·康提西尼(Philippe Conticini)制作的糕点让人们趋之若鹜。Conticini出生于1963年,被同辈和社会媒介认为是当代法国乃至国际最具影响力的烘焙师,很多人都梦寐以求做出像Conticini那样美味的糕点,Conticini本人也决定通过烹饪工作坊与大众分享他的糕点制作技艺和心得。经过反复构思,他打造了新一代设施一流的烹饪操作间,以便作为专属的糕点制作教室授课。

每周三下午2点到4点都有大师课。课程上不仅能学到糕点制作的一些技艺,还会深入浅出地传授一些品鉴技巧等,相信在掌握了其亲自传授的糕点制作后你也将成为糕点专家。

糕点小组课堂最多由12人组成,以保证充分的互动和各位学员的积极参与。课堂内容包括:柑橘类水果或香草调味糕点的基础知识,还有创新即兴的味道设计。学费为185 欧元。

实用信息

地址:Atelier de cuisine Conticini , 59 Boulevard Camélinat, 92230 Gennevilliers

网址:www.philippeconticini.fr

France Nicolas Bernardé糕点课堂

是不是想像一名正儿八经的糕点师一样烘焙?来参加获得法国最佳工艺师(Meilleur Ouvrier de France)荣誉的Nicolas Bernardé的糕点制作课堂!每周六下午3点到6点都有时长为3小时的经典糕点制作课堂。

从精致的马卡龙到经典的传统法式糕点Saint-Honoré以及劈柴蛋糕,Nicolas Bernardé的,每一节课都能让你在一个充实的下午之后满载而归。众所周知,糕点制作需要足够的精确度以及来之不易的即兴灵感。每次的授课都会有一个专门的主题,每次小组授课最多12人,以保证授课的质量。

虽然Nicolas Bernardé专攻甜点,但是在其他的比如鹅肝酱之类的烹饪方面也有造诣。可在网站上查询想要参与的课程以及课程的时间。

每节课的学费为130欧元。

实用信息

地址:Patisserie Nicolas Bernardé , 2 Place de la Liberté, 92250 La Garenne-Colombes

网址:nicolas-bernarde.com

预定电话:01 41 19 02 74

(编辑:泽勤)

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