看了《中餐厅》才明白,经营一家餐厅多不容易

发布时间: 2017-09-06 05:49:14   来源:食尚亚洲 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报网】大家可能都有过开餐厅或者咖啡厅的梦想和类似的想法,但最终实现的人寥寥无几。有前期投入(选址、定位、市场调研等),餐厅日常运营等一系列的问题,经营好一家餐厅并没有想象中的顺利,其中也会遇到很多突如其来的问题。

而中餐厅中,赵薇、黄晓明等5个人经营的这家餐厅同样也是有很多先天便利的条件。

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节目组提供了地段、环境都很好的一家餐馆,没有房租,这其实解决了最大的问题。以至于赵薇都在节目中说,没有房租是无成本经营,如果不盈利就太丢人了。

找房子不是一件容易的事情,我们都知道开店最重要的就是地段,好的地段房租都不便宜,房子也紧俏。这一笔房租,就是很大的开销。

选址好了,内部装修也是一个问题,装修过房子的人,都知道装修的繁琐,成本控制这个时候也要做的。

而在节目中,中餐厅的内部是完善的,只需要一些点缀,再加上简单的厨具就可以了,这无疑又减少了一笔开支。即使在这样有利的条件下,经营一家餐厅就变得容易吗?其实并没有。

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接下来,继续说说关于成本与盈利的平衡。

节目组给了5万泰铢的启动资金(约合人民币1万左右),5个人就要靠着这5万泰铢开始采购、开张、经营直到盈利。所以在采购的时候,每个人都卯着劲去挑最便宜的,但同时还要保证质量,以至于周冬雨买蜂蜜时因为只顾便宜都买成了糖浆,在市场上买的砂锅一烧就爆了。

黄晓明去超市买虾,黄爸爸说经费紧张专挑便宜的,还不忘把水控干。其实我觉得这很真实,毕竟去做一期嘉宾跟自负盈亏经营一个餐厅20天还是不一样的。做生意总是要考虑全面一些,成本控制是很重要的。

除了采购时大家表现出的斤斤计较以外,在定价和折扣上也出现一些问题。赵薇和黄晓明都是生意人,但看起来思路却有些不同。

在给菜单定价时,赵薇是计算成本要有盈利,而黄晓明则非常喜欢打折和白送,定的价格也是总要比赵薇低一些,两人还因为这个问题有过不愉快。在刚开业那两天,因为黄晓明的送送送,大厨张亮也不满了,说一听到送就不想炒菜了。

大概是前两天大家都没怎么认真起来吧,送就送,打折就打折了,后来开会才开始认真起来,也可以说是更抠了,该赚的每分钱都要赚到。做过生意的朋友应该体会更深,顾客动动嘴皮说打折吧、免费送吧,实际上老板心里在滴血。

太大方和对钱没概念的人真的不适合做生意,尤其是在刚开始阶段。

他们定菜单,定价钱,每天去采购,这些看起来容易的事情,都需要做细。就拿买菜来说,有的早晨去买菜和中午去买,价格都不一样。采购直接影响饭店成本控制和品质。

想把这些细节搞清楚,绝对是一项大工程,前期肯定也会走一些弯路,积累经验。

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经营一家餐厅,要想赚钱,得有人来消费,所以客人非常重要,这就需要营销引流。

黄晓明带了很多中国结作为小礼物,这些既可以装点门店,也可以送客人,他一去了就主动和外面的人用英语交流,告诉他们明天中餐厅开业,让他们一定要来。

甚至他还带了赵薇《还珠格格》的海报,说可以作为宣传,因为很多泰国人都知道赵薇。黄晓明揽客都成为本能了,看见个人就去问人家要不要吃饭,也不怕被拒绝。

现实中,我们新店开业时也会采用很多方式广而告之,吸引人气,有的在客流量大的地方发单页,在美食网站上活动引流,尽一切可能地让大家光顾。

客源,也可以说销售是每一个店或每一家公司最重要的事情,没有销售就没有收入,就没办法维持公司的运营。为什么说销售是门槛低但做好却很难的事呢?它真的需要很多付出和学习。在积累了一定的客源后,才能通过口味、口碑、服务等留住人。

除了以上这些,做好一件事情人是关键,如何把不同性格不同背景的人聚在一起明确分工也是个不容易的问题。

节目中这5个人职责还是挺明确的,做饭的、洗碗的、前台收银的、点单的……还算是有秩序,但毕竟都是公众人物,谁也不想被谁比下去,能保持平常心还是很难的。

而我们现实中也免不了这样的问题,厨师和服务员、后厨帮工之间也会有摩擦,老板一定要把每个人放在合适的位置上,不轻视任何一个环节,才能保证一个店的正常运转。

就像第一天营业的时候,周冬雨因为做棉花糖而怠慢了其他客人,忘记去点单和送饮料,黄晓明还专门提出来这个问题。

我在看节目的时候,看弹幕上好多人说周冬雨啥都不干,其实可能是镜头给的不完善,客人走后桌子上那些盘子可是周冬雨收的。

做任何行业都很辛苦,服务行业更是如此。生意火了,还会面临竞争对手,这都是要考虑的问题。

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我以前以为开饭店的都很幸福,可以想吃什么就吃什么,那些我们在家做不了的菜他们也可以随便吃。可是看中餐厅,每次他们吃的都很简单,不是面条就是炒饭,还喝客人剩下的半瓶啤酒。真的是自己做生意时才懂得节省和珍惜。

节目中周冬雨也说过,自从自己有过这个经历后,她以后去吃饭再也不催菜了,因为她切身体会过了,知道一被催就会慌、着急。其实很多事情都是这样的,只有我们自己做过了,才知道其中的艰辛。

如果我们可以有一点点这样的意识,那一定会少很多摩擦,也会让自己心情更好一些。愿我们都能多理解别人一点,也能被别人多理解一点。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:木槿)

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